Книга Сибирский Публичный Стол И В Шеин 2020
Новая книга Игоря Владимировича Шеина под названием «СИБИРСКИЙ ПУБЛИЧНЫЙ СТОЛ» выпущена издателем «Английский клуб» в Красноярске в 2020 году.
Материал этой книги посвящён трактирному промыслу (публичному столу). Рассматриваются истоки общественного питания в России и Сибири, начиная с петровских времен. Подробно разбирается публичный стол в Сибири в ХIX - начале ХХ в. на примере гг.: Барнаула, Томска, Красноярска, Иркутска и др.
Описывается история ресторанов, клубов и других заведений с публичным столом в городской среде. Подробно разбирается подача блюд и их конкретные технологии.
Излагаются идеи блюд, в некоторых вариантах они реконструируются и адаптируются к современной кухне. В книге излагаются принципы системы русского стола, пересматривается иерархия заведений с публичным столом, анализируются базовые основы приготовления русских супов, разрешается вопрос «селянки»/«солянки», снимается тайна с соуса «Баригуль» и многого другого.
Книга будет интересна всем, кто интересуется историей повседневности Сибири, гастрономией, бытом горожан. Она может быть учебником для студентов, изучающих ресторанное дело. Содержание книги убедит любого читателя в том, как "не скоро ели предки наши".
